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O café turco tornou-se uma parte importante da cultura e do folclore turcos há mais de 500 anos.
O café turco espalhou-se por todo o mundo como resultado das viagens de comerciantes de Istambul para a Europa. Portanto, pode-se dizer que Istambul foi o ponto de partida para o mundo conhecer o café.
Como o café se tornou comum no Império Otomano?
O café teve origem no Império Otomano na década de 1540. A história mostra-nos que o café foi introduzido pelo governante otomano do Iémen, Özdemir Pasha, que reconheceu as propriedades únicas do café.
Özdemir Pasha apresentou um café a Solimão, o Magnífico. O Sultão Süleyman também gostou do método de preparo e do sabor deste café feito pela equipe do Palácio de Topkapı. Ele continuou a beber este café de agora em diante.
O café tornou-se difundido na sociedade otomana durante o reinado do sultão Suleiman, o que representa um ponto de viragem na história do café turco.
Os trabalhadores do palácio otomano pegavam grãos de café e os ferviam em uma jarra especial. Esta nova bebida impressionou Suleiman, o Magnífico, e sua esposa Hürrem Sultan.
Em 1544, dois árabes sírios abriram a primeira cafeteria em Istambul. Naquela época, o Xeque Bostanzadeh Mehmed Efendi emitiu uma fatwa afirmando que o café não era proibido, mas sim uma bebida útil e atraente.
O café se espalhou a partir do Palácio entre a nobreza do país e tornou-se parte indispensável da cultura turca. Os sufis costumavam tomar café para ficar acordados até tarde para orar e fortalecer suas mentes, por isso o hábito de tomar café se espalhou entre as pessoas.
O café turco foi preparado por um profissional chamado “Coffee Master”. O mestre estava presente na maioria dos palácios otomanos para preparar café para nobres e cidadãos otomanos ricos.
Depois de pouco tempo, o número de mestres profissionais do café no país aumentou e muitos dos Mestres abriram suas próprias cafeterias. As cafeterias tornaram-se uma parte importante da sociedade otomana e da história do café turco.
Além da capital Istambul, o número de cafeterias aumentou à medida que se espalharam por Konya, Gaziantep, Mardin e Anatólia, e pelo Sultão III. Durante o reinado de Murad, o seu número chegou a 600.
Por que as cafeterias foram proibidas no Império Otomano?
“Conquistador de Bagdá” Sultão IV. Murad emitiu um decreto para fechar as cafeterias. A principal razão para esta decisão do Sultão foi que os cafés se transformaram em locais onde existiam muitos agrupamentos antiestatais que alimentavam a desobediência e os conflitos.
Como o café turco foi transportado para a Europa?
Os mercadores venezianos que vieram a Istambul em 1615 trouxeram esta bebida apreciada para o seu país, e os europeus conheceram o café turco pela primeira vez na sua história.
A primeira cafeteria italiana foi inaugurada em 1645, após o que o café se espalhou por todo o continente europeu, chegando a Paris em 1643 e a Londres em 1651.
A Idade de Ouro do Café no Império Otomano
Sultão Abdülaziz e Sultão II. As cafeterias e a cultura do consumo de café se espalharam significativamente por todo o país. O período Abdulhamid é considerado a época de ouro do café no Império Otomano.
O café se espalhou fora do Império Otomano e na Europa o termo “café turco” ficou conhecido como aquela famosa bebida quente que os turcos faziam bem.
Café na Sociedade Otomana
Beber café é uma das tradições sociais mais importantes que se difundiu no Império Otomano e no folclore turco. As mulheres costumavam se reunir para tomar café umas com as outras e comer doces, especialmente delícias turcas.
Os homens também se reuniam em cafés para discutir política e jogar gamão. No início do século XVI, esses cafés também abrigaram uma nova forma de sátira, crítica política e social chamada Teatro de Sombras do Folclore Turco, conhecido como teatro de fantoches com os personagens Karagöz e Hacivat. Os cafés otomanos tornaram-se ambientes sociais que ofereciam encontros e conversas.
Comércio de Café no Império Otomano e na Turquia
No século XVI, Istambul tornou-se um movimentado centro do comércio de café, bem como o maior mercado de café do mundo naquela época, pois hospedava todos os tipos de café de diferentes países do mundo. Como resultado, os europeus também vieram a Istambul para levar café aos seus países.
O comércio de café entre o Império Otomano e o Brasil começou em 1727, quando o Império importou grãos de café do Brasil, além de grãos de café do Iêmen.
Estudos sobre o cultivo do café na Turquia foram realizados em muitos lugares, especialmente na Anatólia. A Nestlé Nescafé iniciou um programa de cultivo de café na Turquia na década de 1980 e, desde 2004, com o programa iniciado em Mersin e Antalya, o café tem sido cultivado numa área equivalente a apenas 16 hectares na Turquia.
